Еще за 500 лет до н.э. колбасу активно готовили. В Греции, Риме колбаса появилась в попытке сохранить мясо как можно дольше в условиях жары. Там впервые начали забивать очищенные кишки мясом и специями, вялить мясо в тени или на солнце, а затем и сушить над дымом. Последний способ предохранял мясо от мух, и делал продукт еще более безопасным. Особенно часто вялили колбасы над дымом в странах с холодным климатом.
На Руси уже в 12 веке колбаса была обычным продуктом, что подтверждается найденной в Новгороде грамотой. К 17 веку в России германские поселенцы открыли первые колбасные мастерские.
