В СССР в 30х-40х годах специально разработали диетическую колбасу. Она содержала много белка, при этом мало жиров, не проходила этап копчения.
Структура колбасы оставалась нежной и не раздражала желудок. Эту колбасу назвали «докторской», поскольку она предназначалась для больниц и санаториев. Докторская вареная колбаса помогала восстановить здоровье, была удобна для медицинских учреждений, поскольку была уже готова для употребления.
