Содержание некоторых полезных веществ при термообработке незначительно уменьшается. В том числе сокращается объем витамина С. Положительный эффект от полезных веществ достигается быстрее, чем при употреблении продукта, обработанного при высокой температуре. В вареной свекле выше содержание сахара, поэтому она не рекомендована лицам с сахарным диабетом.
